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2018-09

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菜園&赤じそジュース&きゅうりの佃煮

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今から3カ月前の5月、畑の大玉トマトの苗を植えたあとに、丈を伸ばすために
脇から出てくる芽を掻くのですが、時期が遅れてかなり伸びてしまいました。
その伸びすぎてしまった枝を我が家に持ち帰り、ベランダで挿し木にして
育てていたのですが、そのトマトも、畑のより少し遅れて、実が次々色づき始めました。
片方だけが先に赤くなりました。 大きさはこの写真の1.5倍くらい。

下のお花は、オクラの花です。
慎ましげでとっても可愛いお花を咲かせます。
オクラは畑でもベランダでも種を蒔きましたので、次々収穫が始まりました。

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DSCF9002 (640x480)

最新のはコレ↑

以下はここ2,3週間の記録です。
DSCF8990 (640x480) DSCF8989 (640x480)

DSCF8988 (640x480) DSCF8982 (640x480)

DSCF8978 (640x480) DSCF8975 (640x480)


赤じそジュース

写真には撮らなかったのですが、自生していた赤じそも大きくなったので、
一株の半分位を取ってきて、赤じそジュースをつくりました。
DSCF9008 (480x640)

これがまた、最高に美味しく出来ました。
ただ、我が家は砂糖は黒糖しかないので、ジュースも少し暗い色になりましたが、
白糖ならとってもきれいな薄紫のジュースになりますよ♬
来年のための覚え書きで作り方をメモっておきますので、よかったら作ってみてね^^

材料

赤じそ 150g(一株の半分位)
水 2リットル
酢 2カップ
砂糖 400g


つくり方

1 赤じその葉っぱを洗い、少しの塩で塩もみしアクを捨てる。
2 鍋に水としそを入れ10分煮て、しそはザルにとる。
3 煮出したしそ汁にお酢、砂糖(2,3回に分け)入れる。

簡単なのですが本当においしくて、毎日飲んでます。
このまま飲んでも大丈夫ですが、少し濃いめなので、薄めても十分美味しいです。

そしてザルにとった赤じその葉っぱは捨てずに、
炒めて味噌と砂糖で味付けすると、ご飯のお供に持って来いのお味です。


赤じそ味噌

1 赤じそ ジュースの残り150gを小匙1の油で炒め、
2 溶き混ぜた 酒、味噌、砂糖 各大さじ2 を入れ、さらに炒める。

これだけです。
白ごまを最後に入れておくと更に美味しいです。
あったかご飯がすすみますので、食べ過ぎに注意してください(^^♪


きゅうりの佃煮

DSCF9004 (640x480)

きゅうりがご近所さんに分けても分けても余るので、きゅうりの佃煮もつくってみました。
きゅうりはもちろん美味しい佃煮が出来たのですが、驚いたのは出来たタレです。
これが、想定外のもろみが出来て、抜群にお味が良いのです。
料理の味付けや冷奴のタレ、ドレッシング等々、万能もろみとして使えるので、
大変便利。   これもつくって大正解でした^^

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今回は曲がったものや大きすぎた物などの大量消費のためつくったので、
きゅうりも大量ですが、普通ならこの半分くらいかな。
出来た佃煮も柔らかくて保存が効きますし、冷凍もOK。
刻んでたれと一緒に食べると料亭のような旨みがしっかりあります。
あまりの美味しさに、もう一度はつくっておきたいメニューでした。


これも覚え書き。

材料
きゅうり 2キロ (大ぶり曲りなど15本程度)
塩 130g

*  しょう油 70cc
* 酢 180cc
* 砂糖 140g
* みりん 150cc

☆ 生姜 50g
☆ 塩昆布 30g
☆ 鷹の爪 1本  刻む
☆ 白ごま 20g


つくり方

1 きゅうりを1.5㎝の輪切りにし、塩をまぶしからめ、30分位置いてよく混ぜる。
2 * 印の材料を鍋で溶かし混ぜておき、 生姜は千切りにしておく。
3 きゅうりはザルにあけサッと水洗いし、
  その後10分ため水で塩抜き、次に5,6分塩抜き。
4 水気を切ったきゅうりをフライパンか鍋で水気が無くなるまで乾煎り。
5 *印を 4 に入れ、湧くまで強火、その後中火で30~40分煮る。蓋はしない。
6 煮汁が少なくなってきたら☆を入れ混ぜ合わせる。

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